2015年11月26日木曜日

甘塩紅鮭 寒風干し



オホーツクの潮風に当てて紅鮭の旨みを凝縮!!

焼くと脂がジュワッと染み出てきます。
ご飯のおかずはもちろん、おにぎりの具やお茶漬けにもおすすめです。

この後、姿切り身にして完成です。

2015年11月10日火曜日

私の朝食シリーズ

最近めっきり寒くなりました。
網走では雪が降り始めました。(まだ積るほどではありません)

この時期私の楽しみな食材が『鮭の心臓』です。


獲れたての鮭の心臓をシンプルに塩コショウで味付けをしたのが写真の料理です。

火を通すことで少しだけ縮まった心臓は砂肝のように弾力があって旨みも濃いのです。

ご飯のおかずというよりビールのお伴にぴったりの一品なのです。


1匹から1個しか獲れない大変貴重な鮭の心臓。
誰にも譲りません!

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